সানজিদা আক্তার সান্তনা : গোস্ত ম্যারিনেশনে ভুলভ্রান্তি হয়ে গেলেই কিন্তু মুশকিল। তাই জেনে নিন, ম্যারিনেট করার কিছু নিয়মকানুন, যা মেনে চললে রান্নাও হবে চটজলদি আর স্বাদও হবে অনেক বেশি।

১) ধরা যাক আপনি বাড়িতে বারবিকিউ বা তন্দুরি চিকেন রান্না করবেন, তার জন্য কিন্তু প্রয়োজন একদম শুকনো ম্যারিনেশনের। ভুলেও ম্যারিনেট করার সময়ে কোন পানি জাতীয় পদার্থ ব্যবহার করবেন না। দই ব্যবহার করলেও পানি ঝরানো টক দই ব্যবহার করবেন।

২) ম্যারিনেট করার আগে খেয়াল রাখবেন গোস্তে যেন অতিরিক্ত পানি না থাকে। ভাল করে পানি ঝরিয়ে তবেই ম্যারিনেট করুন।

৩) অনেকেই ম্যারিনেট করার সময়ে হাতের বদলে চামচ ব্যবহার করেন, এতে কিন্তু ভাল ম্যারিনেশন হয় না। কারণ চামচ দিয়ে ম্যারিনেট করলে মশলাগুলি সমান ভাবে মাখানো যায় না।

৪) গোস্ত ম্যারিনেট করার সময়ে গোস্তের গায়ে একটু ছুরি দিয়ে চিরে নিন। এতে ম্যারিনেশনের মশলা গোস্তের ভিতরে ভাল ভাবে ঢুকবে।

৫) রান্নার আগে মশলা মাখিয়ে রাখার সময়ে খুব বেশি নুন দেবেন না। কাঁচা অবস্থায় মশলা চেখে দেখা যায় না। তাই নুন বেশি হয়ে গেলে সমস্যায় পড়তে পারেন। নুনের সঙ্গে লেবুর রস, গোলমরিচের গুঁড়ো মিশিয়ে নেবেন। সেই সঙ্গে সামান্য চিনিও দিতে পারেন।

৬) গরুর গোস্ত ম্যারিনেটের সময় বিভিন্ন মশলার সঙ্গে পেঁপে বাটা দিয়ে মাখিয়ে রাখতে পারেন। পেঁপেতে প্যাপাইন নামক উৎসেচক থাকে। ফলে গোস্ত সেদ্ধ হতে খুব বেশি সময় লাগবে না।