সানজিদা আক্তার সান্তনা : গরমে মুখে রুচিতে নিচ্ছে না কোন খাবার । একটু টক কিছু খেলে কি ভাল লাগবে। তা বাজারে তো এখন কাঁচা আমও পাওয়া যাচ্ছে। তাই দিয়ে টক, আচার বা চাটনি করা যেতেই পারে। কিন্তু শুরু থেকে শেষ পর্যন্ত তো ওই টক দিয়ে ভাত খাওয়া যাবে না। তাই গরমের দুপুরে আম দিয়ে মাছ রাঁধবেন বলে ঠিক করেছেন। বাজার থেকে কিছু চুনো পুটি মাছও কিনে ফেলেছেন। তা হলে আর কী? গরমের দুপুরে ভাতের সঙ্গে রেঁধে ফেলুন আম-চুনো পুটি। কী ভাবে রাঁধবেন? রইল তার রেসিপি।

চুনো পুটি মাছ: ৩০০ গ্রাম, গোটা সর্ষে: আধ চা চামচ, সর্ষের তেল: মাছ ভাজার জন্য শুকনো মরিচ : ২টি, কাঁচা আম: ১০০ গ্রাম, হলুদ গুঁড়ো: আধ চা চামচ, লবন : স্বাদ অনুযায়ী, চিনি: ২ চামচ।

প্রণালী:
১) প্রথমে মাছগুলি কেটে ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। তার পর হলুদ ও নুন দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখুন। ২) এ বার কাঁচা আমের খোসা ছাড়িয়ে লম্বা করে কেটে রাখুন। ৩) কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম হতে দিন। ৪) তেল গরম হলে কেটে রাখা মাছগুলি দিয়ে হালকা করে ভেজে তুলে নিন। তবে আঁচ কিন্তু বেশি জোরে রাখবেন না। ৫) মাছ ভাজা হয়ে গেলে ওই একই তেলে শুকনো লঙ্কা ও সর্ষে ফোড়ন দিন। ৬) এর পর আগে থেকে কেটে ধুয়ে রাখা কাঁচা আম কড়াইয়ে দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করুন। হালকা নুন এবং হলুদ দিয়ে দিন। ৭) এ বার এর মধ্যে জল দিয়ে ফুটতে দিন। যত ক্ষণ না আম নরম হয়ে আসছে, তত ক্ষণ ফোটাতে থাকুন। ৮) এর মধ্যে ভেজে রাখা মাছগুলি দিয়ে নাড়তে থাকুন। ৯) চিনি দিয়ে আরও মিনিট দুয়েক ফুটিয়ে নিন। চাইলে চিনির বদলে গুড়ও দিতে পারেন।
১০) এ বার উপর থেকে কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে এবং কয়েকটি কাঁচা লঙ্কা দিয়ে নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।