সানজিদা আক্তার সান্তনা : আর মাত্র কয়েকদিন বাকি ঈদুল আযহা। বাড়িতে তো অতিথি আসবেই। এলে তো পোলাও থাকবেই, এছাড়া বাড়িতে একটু ভালো-মন্দ রান্না করলে সেই তালিকায়ও থাকে পোলাও। তবে পোলাও নিয়ে বেশিরভাগেরই অভিযোগ থাকে, রান্নার পরে তেমন একটা ঝরঝরে হয় না। এক্ষেত্রে পোলাও রান্নার সময় খেয়াল রাখতে হবে কিছু বিষয়ের দিকে। তাহলেই পোলাও হবে ঝরঝরে। চলুন জেনে নেওয়া যাক রেসিপি-

ঝরঝরে পোলাও তৈরি করতে যা লাগবে
চাল- আধা কেজি, কাঁচা মরিচ- ৪/৫ টি, পেঁয়াজ কুচি- ২/৩টি, তেজপাতা- ২/৩টি, দারুচিনি- ৪/৫ টুকরা, এলাচ- ৪/৫টি, আদা বাটা- ১চামচ, কিশমিশ, গরম পানি, লবণ- স্বাদমতো, ঘি ও তেল- পরিমাণমতো।

ঝরঝরে পোলাও যেভাবে তৈরি করবেন
চাল ভালো করে ধুয়ে রেখে দিন ১০ মিনিট। চুলায় হাড়ি বসিয়ে তাতে তেল বা ঘি দিন। তেল ভালভাবে গরম হলে তাতে তেজপাতা ও পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নাড়ুন। কিছুক্ষণ পর চাল ঢেলে দিয়ে আরও মিনিট দশেক নাড়ুন।

অন্য পাতিলে পানি গরম করুন। এরপর লবণ, আদা বাটা, এলাচ, কিশমিশ, দারুচিনি দিয়ে কিছুক্ষন নাড়ুন। এবার গরম পানি পরিমাণমতো দিয়ে অল্প নেড়েচেড়ে ঢেকে দিন। অল্প আঁচে মিনিট পনেরো রাখুন। মাঝে মাঝে ঢাকনা খুলে নেড়ে দিন। চাল শক্ত থাকলে আরও মিনিট পাঁচেক চুলায় রাখুন, এরপর নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।