সানজিদা আক্তার সান্তনা : এবারের কোরবানি ঈদে হয়ে যাক টক দই ছাড়া শাহী বিরিয়ানি রান্না। আপনার রান্নাঘরের রান্না হবে হােটেলের চেয়ে উকৃষ্ট।

মাংস প্রস্তুত করার উপকরণ
• মাংস ১ কেজি (গরু/খাসি) • দুধ ১ কাপ বাটার মিল্ক • লেবু ১ টা • তেল ০.৫ কাপ • পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ • তেজপাতা ২ টি • দারুচিনি ২ টুকরো • ছোট এলাচ ৩/৪ টি • বড় এলাচ ২ টি • লবঙ্গ ৪/৫ টি • গোল মরিচ ৭/৮ টি • আদা বাটা ১ টেবিল চামচ • রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ • লবণ ২ চা চামচ • শাহী বিরিয়ানি গুঁড়া মসলা ১ প্যাকেট।

পোলাওয়ের উপকরণ
• পোলাও এর চাল ২ কাপ • দুধ ১ কাপ • ফুটন্ত গরম পানি ৩ কাপ • তেল ০.২৫ কাপ • তেজপাতা ১ টি • দারুচিনি ২ টুকরো • ছোট এলাচ ২/৩ টি • লবণ ১ চা চামচ।

বিরিয়ানির শেষ অংশে লাগবে

• আলু বোখারা ৪/৫ টি • কিসমিস ১ টেবিল চামচ • কাঁচা মরিচ ৭/৮ টি • পেঁয়াজ বেরেস্তা ০.২৫ কাপ • ঘি ২ টেবিল চামচ • কেওড়া জল ১ চা চামচ ।

যেভাবে বানাবেন
প্রথমে একটি বাটিতে এক কাপ কুসুম গরম দুধ নিন। তাতে লেবুর রস দিন। ভালোভাবে মিক্স করে নিলেই তৈরি হয়ে গেলো বাটার মিল্ক। যা টক দইয়ের বিকল্প হিসেবে ব্যবহার করা যাবে।

এবার একটি পাত্রে আধা কাপ তেল গরম করে নিয়ে তাতে দিন পেঁয়াজ কুঁচি। পেঁয়াজগুলো নরম হয়ে আসলে তাতে দিন তেজপাতা, দারুচিনি, বড় এলাচ, ছোট এলাচ, লবঙ্গ ও গোল মরিচ। এবার পেঁয়াজগুলো লালচে হয়ে আসলে তাতে দিয়ে দিন মাংস। চুলার আঁচটি মিডিয়ামে রেখে এটিকে দুই মিনিটের মতো রান্না করুন। এবার বাটার মিল্ক, রসুন বাটা, আদা বাটা দিয়ে ভালো করে নেড়ে দিন। এরপর লবণ ও প্যাকেটের বিরিয়ানি মশলার গুঁড়া দিয়ে আবারো নেড়ে দিন। চুলার আঁচটি আগের মতো রেখে কোন ধরনের পানি ছাড়া সাধারণ মাংসের মতোই ঢেকে ও নাড়াচাড়া করে রান্না করুন। রান্না শেষে পাত্রটি চুলা থেকে নামিয়ে আলাদা রেখে দিন।

পোলাওয়ের চাল ধুয়ে পানি ঝেড়ে নিন। আরেকটি পাত্রে তেল দিয়ে তাতে দিয়ে দিন তেজপাতা, দারুচিনি ও ছোট এলাচ। আধা মিনিট ভেজে নিয়ে তাতে দিয়ে দিন চাল। চালগুলো ভেজে নিয়ে তাতে চালের দ্বিগুণ পরিমাণ ফুটন্ত গরম পানি ও দুধ দিন। এরপর তাতে দিন লবণ। চাল বেশিরভাগ সিদ্ধ হয়ে এলে পাত্রটি চুলা থেকে নামিয়ে নিন।

এবার মাংসের ওপর আলুবোখারা, কাঁচামরিচ, কিসমিস দিয়ে দিন। তার উপর দিয়ে দিন রান্না করা পোলাওয়ের কিছু অংশ। তার উপর বেরেস্তা দিয়ে দিন। এবার বাকি পোলাও টুকুও দিয়ে দিন। এরউপর দিন ঘি, কেওড়া জল ও বেরেস্তা। এবার পাত্রটিকে ভালোভাবে ঢেকে চুলার ওপর ১০ মিনিট দমে রেখে পরিবেশন করুন।