সানজিদা আক্তার সান্তনা : যে কোনো ঘরোয়া আয়োজন বা যে উপলক্ষই হোক না কেন, গরুর মাংসের হরেক রকম পদ না থাকলে কী চলে! সেই সঙ্গে ছুটির দিনের বাহারি খাবারের সঙ্গেও তো গরুর মাংসের বিশেষ পদ চাই ! কিন্তু গরুর মাংসের বিভিন্ন পদ তৈরি করাও বেশ ঝামেলার বিষয়। এসব পদের মধ্যে মাংসের শাহী কোফতা অন্যতম। এর স্বাদ ও গন্ধ আপনাকে মুগ্ধ করবেই।

রেসিপি জেনে নিন-
মেরিনেসনের জন্য উপকরণ: যেকোনো মাংসের কিমা ৫০০-৬০০ গ্রাম, কাজুবাদাম বাটা ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ১/২ কাপ, মরিচগুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, হলুদগুঁড়ো ১/৪ চা চামচ, জিরাগুঁড়ো ১/২ চা চামচ, ধনিয়াগুঁড়ো ১/২ চা চামচ, আদা বাটা ১.৫ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১.৫ টেবিল চামচ, ডিম ১টি, ভাজা বেসন ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, পাউরুটি ১.৫ টুকরা

রান্নার জন্য উপকরণ: তেল ২ টেবিল চামচ, ঘি ১ টেবিল চামচ, জৈত্রী ২-৩ ছোট টুকরা, কালো গোলমরিচের গুড়া ১ চা চামচ, কালো এলাচ ২টি, লবঙ্গ ৩-৪টি, কাঁচা মরিচ ২-৩টি, আদা বাটা ১.৫ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ১.৫ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, টক দই ১ কাপ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ১/৪ কাপ, মরিচ গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১/৪ চা চামচ, জিরা গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, কাজু বাদাম বাটা ২ টেবিল চামচ, গরম মসলা ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, পানি পরিমাণমতো।

রন্ধন প্রণালী: প্রথমে মাংসের কিমাটাকে মেরিনেসনের সব উপকরণ দিয়ে ভালো করে মেখে ১ ঘণ্টা মেরিনেট করতে হবে। এবার মেরিনেট করা কিমাটাকে হাতের তালুতে তেল মেখে গোল গোল ছোট বলের আকার দিতে হবে তারপর ফ্রাইংপ্যানে তেল দিয়ে হালকা আঁচে মাংসের বলগুলোকে সোনালি করে ভাজতে হবে। এবার ফ্রাই প্যানে ২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ বাটা, জৈত্রী, কালো এলাচ, লবঙ্গ,কালো গোলমরিচ গুঁড়ো, আদা বাটা, রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা, কাঁচা মরিচ দিয়ে মসলা কসাতে হবে। কাঁচা গন্ধ মসলা থেকে চলে গেলে দিতে হবে টক দই, বেরেস্তা, মরিচ গুঁড়ো, ধনিয়া গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, গরম মসলার গুঁড়ো, লবণ স্বাদমতো, কাজুবাদাম বাটা দিয়ে মসলা কসাতে হবে মসলা কসানো হলে পরিমান মতো পানি দিয়ে ঝোল দিতে হবে। ঝোলটা ফুটে উঠলে ভাজা মাংসের বলগুলো ঝোলে ছেড়ে দিতে হবে মিডিয়াম আঁচে রান্না করতে হবে। ঝোল কমে গেলে ঘি দিতে হবে। অল্প আঁচে একটু রান্না করে নামিয়ে পরিবেশন করতে হবে দারুন স্বাদের শাহী কোফতা কারি রুটি বা পরোটার সাথে বেস জমে যাবে।