রান্নাবান্না ডেস্ক : ছাগলের গোস্ত কেনার সময়েই দেখে কিনতে হবে । সদ্য জবাই করা টাটকা গোস্ত সাধারণত বেশি নরম হয়। তা ছাড়া গোস্তে চর্বি কতটা তা দেখেও বোঝা যায় কত তাড়াতাড়ি গোস্ত সেদ্ধ হবে। ছাগলের রাণ, ঘাড়, কাঁধ ও পাঁজরের গোস্তে চর্বির মিশ্রণ ভাল থাকে। তাই এই সব অংশের গোস্ত দ্রুত নরম হয়।

রান্নার আগে
রান্না করার আগে কিছু ক্ষেত্রে হাড়-বিহীন অংশ থেতলে নেন অনেকে। এতে নরম হয় গোস্ত। রান্নার আগে কাঁটা চামচ দিয়ে গোস্ত ফুঁটো ফুঁটো করে নিতে পারেন। গোস্ত টুকরো করার সময় গোস্তের পেশি তন্তু গুলি আড়াআড়ি ভাবে কাটলে সহজ হয় সেদ্ধ হয় গোস্তের টুকরো।

মশলা মাখানোর সময়
রান্নার আগে গোস্তে লবণ মাখিয়ে রাখতে পারেন। কী মাখাচ্ছেন তার উপর নির্ভর করে কত ক্ষণ ম্যারিনেট করে রেখে দেবেন। লবণ ছাড়াও একাধিক উপাদান দিয়ে গোস্ত মাখিয়ে রেখে দেওয়া যায়। কবাব বা বিরিয়ানি রান্না করতে চাইলে গোস্ত টক দই, পেঁপে বাটা কিংবা ভিনিগার ও লেবুর রসের মিশ্রণ দিয়ে মাখিয়ে সারা রাত রেখে দিতে হবে।

রান্নার সময়
রান্না করার কায়দার উপরেও ছাগলের গোস্ত কতটা নরম হবে তা নির্ভর করে। কম আঁচে অন্তত ৩ ঘণ্টা রান্না করতে পারলে সবচেয়ে নরম হয় গোস্ত। মাইক্রোওয়েভ অভেন ব্যবহার করলে, পাঁজরের গোস্ত অন্তত ৯০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় রান্না করতে হবে। কিন্তু হাড়-বিহীন গোস্ত রাঁধতে হবে ৫২ ডিগ্রি সেলসিয়াসে। তবে অনেক ক্ষণ ধরে রান্না করলে জল টেনে যেতে পারে। সে দিকে খেয়াল রাখতে হবে রান্নার সময়।