রান্নাবান্না ডেস্ক : ওল মাংস ও ওল ইলিশ বর্ষায় বাংলার রান্না ঘরকে মাতিয়ে রাখে। বর্ষা এলে বাংঙ্গালীদের রান্নাঘরে ওল না হলে যেন পাতই জমে না। তাই বাংলার গৃহিনীরা ওলের নানা পদের রান্নায় যেন মেতে ওঠে। আর তার সঙ্গে তাল মিলিয়ে বাঙালির রান্নাঘরে জায়গা করে নিয়েছে একটি পদ ওল চিংড়ি।

চিংড়ি: ২০০ গ্রাম

ওল: ৩০০ গ্রাম, ছোট চৌকো ভাবে কাটা
আলু: ২ টি, মাঝারি আকারের, ছোট চৌকো ভাবে কাটা

হলুদ গুঁড়ো: ১ চা চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো: ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ, আমচুর: ১/২ চা চামচ, জিরে: ১ চা চামচ, কাঁচা লঙ্কা: ২টি, মাঝখান থেকে চেরা, তেজপাতা: ১টি, তেল, নুন: পরিমাণ মতো।

প্রণালী
১। ভাল করে ধুয়ে, অল্প তেলে চিংড়ি মাছগুলি ভেজে তুলে নিন।
২। অপর একটি পাত্রে অল্প তেলে তেজপাতা ও জিরে ফোড়ন দিন। তাতেই আলু এবং ওল ভেজে নিন। সামান্য নুন দিয়ে দিতে পারেন।
৩। আলু ও ওল অল্প লালচে হয়ে এলে দিন হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, আমচুর এবং অল্প পানি। মশলা কষিয়ে নিন ভাল করে।
৪। মশলা কষে এলে দিয়ে দিন চিংড়ি মাছ, কাঁচা লঙ্কা এবং পরিমাণ মতো পানি। একটু নেড়ে নিয়ে, আন্দাজ মতো আরেকটু নুন দিয়ে, ঢাকা দিয়ে দিন।
৫। কিছুক্ষণ ফুটলে, সব্জি সিদ্ধ হয়েছে কি না, দেখে নিন। হয়ে গেলে নামিয়ে নিন। তৈরি ওল চিংড়ি।