শীত এলেই সুস্বাদু পিঠা খাওয়ার ধুম পড়ে যায়। ইচ্ছে থাকলে ছুটির দিনেও বানিয়ে ফেলতে পারেন মজাদার শীতের পিঠা "পাটিসাপটা"।

উপকরণ : আতপ চালের গুঁড়া ২৫০ গ্রাম, খেজুর গুড় ২৫০ গ্রাম, দুধ ১ লিটার, লবণ ২ চিমটি, পানি পরিমাণমতো।

প্রণালি : দুধ ঘন করে জ্বাল দিয়ে তাতে মালাই, চিনি ও চালের গুঁড়া দিতে হবে (পুরের জন্য)। ভালো করে নাড়তে হবে এবং শুকিয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে একটি পাত্রে ঢেলে রাখতে হবে। হয়ে গেল দুধের ক্ষীরসা।

এবার খেজুরের গুড় পরিমাণ মতো পানি দিয়ে জ্বাল দিয়ে ছেঁকে নিতে হবে। এতে গুড়ে কোনো ময়লা থাকবে না। এরপর চালের গুঁড়া, ছেঁকে রাখা খেজুরের গুড় ও লবণ একসঙ্গে ঘন করে গুলে নিতে হবে। এই মিশ্রণটি খুব পাতলা হবে না। মাঝারি মানের ঘন হবে।

এরপর একটি ননস্টিক প্যানে সামান্য তেল দিয়ে তাতে বড় দুই চামচ গোলা দিয়ে হালকা করে ঘুরিয়ে রুটির মতো গোল করে নিতে হবে। এর মাঝে আগে বানিয়ে রাখা ক্ষীরসা পরিমাণ মতো দিয়ে রুটি রোল আকারে বানালেই হয়ে যাবে পাটিসাপটা পিঠা।

সানজিদা আক্তার সান্তনা