কোরবানির ঈদে গরুর গোস্তই খাওয়া হয় বেশি। একেক এলাকায় একেক ধরনের রেসিপি, স্বাদও ভিন্ন ভিন্ন। তেমনই একটি রান্না কালাভুনা। রেসিপি দিয়েছেন সানজিদা আক্তার সান্তনা।

গরুর কালাভুনার উপকরণ: গরুর গোস্ত ২ কেজি, আদাবাটা ২ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ২ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়া ২ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচ, জিরা গুঁড়া ২ চা-চামচ, ধনে গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, কালো গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা–চামচ, গরম মসলার গুঁড়া ১ চা–চামচ, জায়ফল ও জয়ত্রী গুঁড়া আধা চা–চামচ, দারুচিনি ৪ টুকরা, ছোট এলাচি ৬টি, বড় এলাচি ২টি, লবঙ্গ ৬টি, আস্ত কালো গোল মরিচ আধা চা–চামচ, স্টার অ্যানিস ২টি, তেজপাতা ৩টি, লবণ স্বাদ মতো, তেল দেড় কাপ, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ ও পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ।

প্রণালি: হাড়, চর্বিসহ গোস্ত মাঝারি আকারের টুকরা করে ধুয়ে নিন। পানি ঝরিয়ে কড়াইয়ে রেখে তাতে বেরেস্তা ভাজা তেলটুকু মিশিয়ে নিন। এবার দিন পেঁয়াজ বেরেস্তা, পেঁয়াজকুচি, সব বাটা মসলা, গরম মসলা আর লবণ। এবার এগুলো দিয়ে গোস্ত ভালো করে মাখিয়ে এক ঘণ্টা রেখে দিন। হলুদ, মরিচ, ধনে, জিরা গুঁড়া দিয়ে আবারও ভালো করে মাখিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে চুলায় রান্না করতে হবে। মাঝেমধ্যে নেড়ে দিতে হবে, যাতে তলায় গোস্ত লেগে না যায়। গোস্তের পানি না শুকানো পর্যন্ত অতিরিক্ত পানি দেওয়া যাবে না। পানি শুকিয়ে গেলে অল্প অল্প করে গরম পানি দিয়ে কষাতে হবে। গোস্ত সেদ্ধ হবে কিন্তু ভাঙবে না। গোস্ত সেদ্ধ হয়ে গেলে গরম মসলার গুঁড়া, গোলমরিচ গুঁড়া, জায়ফল–জয়ত্রী গুঁড়া দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে চুলা থেকে নামাতে হবে।

আরেকটি কড়াইয়ে আধা কাপ শর্ষের তেল গরম করে ১ টেবিল চামচ রসুনকুচি, ৩ টেবিল চামচ পেঁয়াজকুচি, ৬টি শুকনা মরিচ লাল করে ভেজে গোস্তে দিয়ে আরও কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিন।