সানজিদা আক্তার সান্তনা: আসন্ন ঈদুল আজহা। বাড়িতে হরেক রকমের গোস্ত রান্না হবে বরাবরের মত। এবার ঈদে হয়ে যাক একটু ভিন্ন সাধের গরুর গোস্ত রান্না। গরুর গোস্তের ঝাল কালিয়। রইল রেসিপি।

উপকরণ : গরুর গোস্ত ২ কেজি, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, জিরা বাটা ১ চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, গোল মরিচের গুঁড়া ২ চা চামচ, জায়ফল-জয়ত্রী ১/২ চা-চামচ, গরম মসলার গুঁড়া ১ চা-চামচ, হলুদ গুঁড়া ১/২ চা-চামচ, লবণ পরিমাণমতো, টক দই ১/২ কাপ, টমেটো পিউরি ১/২ কাপ, দারুচিনি ৪ টুকরা, ছোট এলাচ ৪টি, বড় এলাচ ২টি, লবঙ্গ ৬টি, তেজপাতা ২টি, পেঁয়াজ বেরেস্তা ১/২ কাপ, তেল ১ কাপ, কাঁচা মরিচ ৬-৭টি।

কীভাবে রান্না করবেন : গরুর মাংস প্রথমে মাঝারি আকারের টুকরো করে ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে সমস্ত বাটা মসলা ও লবণ একত্রে মাখিয়ে ২ ঘণ্টা রেখে দিন। গরম তেলে পেঁয়াজ বাদামি রঙ করে ভেজে মাখানো মাংস দিয়ে কষিয়ে নিন। পেঁয়াজ মাংসের সঙ্গে মিশে গেলে গরম মসলার গুঁড়া বাদে বাকি গুঁড়া মসলা, তেজপাতা, গরম মসলা, টক দই দিয়ে কষিয়ে গরম পানি দিয়ে মাঝারি তাপে রান্না করতে থাকুন। সবশেষে মাংস সেদ্ধ হয়ে ঝোল কমে গেলে টমেটো পিউরি দিয়ে কিছুক্ষণ রেখে বেরেস্তা, গরম মসলার গুঁড়া, কাঁচা মরিচ দিয়ে নামিয়ে নিন। হয়ে গেল গরুর মাংসের সুস্বাদু ঝাল কালিয়া।