সানজিদা আক্তার সান্তনা : বাংলাদেশে শীতে বেগুন ভর্তা খাওয়ার চল আছে। বাংলায় অনেক কিছু দিয়েই ভর্তা করা হয়। তার মধ্যে অন্যতম ফুলকপির ভর্তা। শীতের দুপুরে মৌসুমী সব্জি দিয়ে বরং রেঁধে ফেলুন সেই ফুলকপির ভর্তা। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করলে দ্বিতীয় কোনও পদের প্রয়োজন পড়বে না।

উপকরণ:
৫০০ গ্রাম ফুলকপি টুকরো করে কাটে নিন, সাথে ৪টি শুকনো মরিচ (ঝাল), ২টি কাঁচা মরিচ (ঝাল), ১০ কোয়া রসুন, ১টি মাঝারি পেয়াঁজ কুচোনো, ১টি টম্যাটো, ১/২ কাপ ধনেপাতা কুচি, স্বাদ মতো লবন, প্রয়োজন মতো সরিষার তেল।

প্রণালী:
প্রথমে কড়াইয়ে পানি দিয়ে সামান্য লবন দিয়ে তাতে ফুলকপির টুকরোগুলো দিয়ে সেদ্ধ করে নিন।

এবার কড়াইয়ে তেল দিয়ে প্রথমে মরিচ গুলো ভেজে তার পর রসুন ভেজে নামিয়ে নিন। টম্যাটো কয়েক টুকরো কেটে ওই তেলেই ভেজে নিন। নরম হয়ে গেলে নামিয়ে পেয়াঁজ ভাজুন। স্বচ্ছ ভাব এলে আঁচ থেকে নামিয়ে ফেলুন।

একটি পাত্রে প্রথমে সেদ্ধ করা ফুলকপি ভাল ভাবে চটকে মেখে নিন। এ বার মাখাটি এক পাশে সরিয়ে ওই পাত্রেই শুকনো-কাঁচা মরিচ, টম্যাটো, রসুন এবং পেয়াঁজের সঙ্গে সামান্য লবন দিয়ে হাতে করে চটকে মেখে নিন।

ওই মিশ্রণে ধনেপাতা এবং সর্ষের তেল দিয়ে ফুলকপির সঙ্গে মিশিয়ে নিন। প্রয়োজন হলে লবন দিন। ভর্তা হয়ে গেলে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।