সানজিদা আক্তার সান্তনা : আলু দিয়ে গরুর গোস্তের ঝোল রান্নার রেসিপি। এটি রান্না করা যেমন সহজ, খেতে তেমনি সুস্বাদু।

এক কেজি গরুর গোস্ত ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। গোস্ত হাড় ও চর্বিসহ নেবেন। রান্নার হাঁড়িতে নিয়ে নিন পানি ঝরানো গোস্ত। এর সঙ্গে মেশান ২ টেবিল চামচ আদা বাটা, দেড় টেবিল চামচ রসুন বাটা, স্বাদ মতো মরিচের গুঁড়া, স্বাদ মতো লবণ, ১ টেবিল চামচ হলুদের গুঁড়া, দেড় টেবিল চামচ টালা জিরার গুঁড়া, দেড় টেবিল চামচ ধনিয়ার গুঁড়া, ১ টেবিল চামচ গরম মসলার গুঁড়া, দেড় কাপ পেঁয়াজ কুচি, ৪টি শুকনা মরিচ, ৩টি দারুচিনি, ৩টি তেজপাতা, ১০টি ছোট এলাচ, ৮টি লবঙ্গ, ১৫টি গোলমরিচ ও ৮০ মিলি সয়াবিন তেল। মসলার সঙ্গে গোস্ত ভালো করে মেখে নিন। ৩০ মিনিট ম্যারিনেট করে রেখে এরপর চুলায় বসিয়ে কষিয়ে নিন গোস্ত।

মিডিয়াম ও হাই হিটের মাঝামাঝি আঁচে গোস্ত কষাবেন। ৫ মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন। এরপর ঢাকনা তুলে নেড়ে নিন। এভাবে ঢেকে রেখে রেখে কষান। গোস্ত ২০ থেকে ২৫ মিনিটের জন্য কষিয়ে নিন। যত ভালোভাবে কষাবেন খেতে তত সুস্বাদু হবে। গোস্ত থেকে বের হওয়া পানি শুকিয়ে তেল ভেসে উঠলে সেদ্ধ করার জন্য প্রয়োজন মতো গরম পানি দিয়ে দিন। মাঝে মাঝে ঢাকনা তুলে নেড়ে দেবেন। গোস্ত ৭০ শতাংশ পর্যন্ত সেদ্ধ হয়ে গেলে আলু দিয়ে দিন। আলু গোস্তের সঙ্গে নেড়ে ভুনে নিন। আরও কিছুটা গরম পানি যোগ করে ঢেকে দিন হাঁড়ি। কতটুকু ঝোল খেতে চাইছেন সেটার উপর নির্ভর করছে পানির পরিমাণ। নামানোর আগে টালা জিরার গুঁড়া ছিটিয়ে নিন।